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フロマージュ (=^・^=)/

むーママ
mumama満足度 5
見た目五つ星
五つ星


昨日、クルミの生地にプルーンを入れて焼いたパンは、あんがい美味しかった。
イメージでは、味がさっぱりしすぎてインパクトにかけそうかなと思っていましたが、
パリパリした生地とクルミの濃厚さ、プルーンのさっぱりした感じが口の中でちょうどよいハーモニーを
かもし出していました。・・・このシンプルさが美味しいな!
ということで、今日もこのクルミベースの生地にクリームチーズを入れて焼いてみようと思います。
どちらが美味しいかな?
フロマージュ
(撮影:S優先、ISO250、S速度30秒、絞り0.3)

クルミ&プルーンの勝ち~!
今日のクルミ&クリームチーズが決して良くないというのではなく、
普通なパン! 予想通りのパンだったということです。
どこにでもあり、どこでも食べられるかなという感じです。

<本日のレシピ>

1.材料として、準強力粉(リスドール)、ホシノ天然酵母(フランスパン用)、天日塩、レモン汁、ローストクルミ、クリームチーズを用意します。
室温22℃で水温22℃にしました。
明日の朝は雨降りで少し気温が低そうなので、水温を少し高めにしました。

2.クルミはあらかじめローストしておきます。
レモン汁、イーストは早めに冷蔵庫から出しておきます。

3.粉をフォンテーヌ型にし、イースト、天日塩、レモン汁、水を入れて捏ね始めます。


4.粉がまとまってきたら生地を切っては重ね、切手は重ね、という作業を繰り返します。
ここで、ローストクルミをいれてさらに作業を続けます。


5.だいぶ滑らかになってコシもでてきたら2段階目の捏ね方に移ります。
生地をたたきつけては生地を向こう側に折りたたむ、たたきつけては折りたたむ
という作業を繰り返します。
十分にコシがついたら出来上がりです。


6.1次発酵
発酵時間早見表を使って発酵時間を出しみると、687分、
室温で約11時間半、自然発酵発酵させました。
仕込み始めた時間が遅くなってしまい、明日はご近所さんに届けられそうにないな~。
少し残念です。


7.1次発酵を終えて分割です。
分割していて、ちょっと生地に元気がないかな?・・・と感じました。
今朝は気温が少し低かったから発酵が遅くなったかな?
もう少し発酵させればよかった。
ベンチタイムを長めにとって様子を見ることにしました。
100gで分割し50分休ませました。

8.生地をつぶし、ドライプルーンを2粒のせてナマコ形に成形します。


9.最終発酵
室温22℃。キャンバス布の上に置き、ビニールシートをかぶせて1時間休ませました。


10.焼成します。
220℃で18分、天板の向きを変えて15分、様子を見て3分ほど焼きました。

11.完成です。

フロマージュ
(撮影:S優先、ISO250、S速度30秒、絞り0.3)


<今回の材料>
準強力粉(日清製粉リスドォル) 250g        
ホシノ天然酵母(フランスパン用) 25g
天日塩 5g
レモン汁 4g
水 125g
ローストクルミ 40g
クリームチーズ 20g(生地1つ当り)

■室温 20℃→23℃、生地温度 22度、水温 22℃、捏ね上げ温度24℃

■ストレート法
材料を一度に混ぜ、生地を捏ねます。

■1次発酵
自然発酵で12時間30分

■分割
100g、2個に分割します。

■ベンチタイム20分

■最終発酵
室温24℃で50分

■焼成35分


昨日に続き、今日もご近所さんに試食してもらえなくて残念です。

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