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冬枯れ小枝、グリッシーニ

むーママ
mumama満足度 7.5
見た目七つ星
八つ星 

秋を通り越し、冬枯れの木の枝みたいなパン、グリッシーニが焼けました。

プルーンとアンチョビ


グリッシーニは、そもそもピエモンテ州、トリノの出身。
クラッカーのような食感のスティック状の細長い形が特徴のパン。


通常のパンというと、中はふんわり、外は香ばしくというイメージですが、こちらはそんなイメージが全くありません。


生地のベースは、フォカッチャ生地なので、食べたときにはオリーブオイルの香りが広がります。
当初、アンチョビだけのグリッシーニを作ろうと思いましたが、
塩っぽいおつまみみたいで面白くない。。。


じゃあ、レーズンも入れて。。。っとレーズンの入ったビンをのぞいてみると、
・・・ない!・・・・。


どうやら、「小ねずみダァーくん」にやられてしまったらしい。。。。


仕方ない。。。見た目が少し劣るけど、塩気と甘すっぱさという点では、
似たような味がでせるだろうから、今日の所はとりあえず、
細かくしたプルーンを入れて。。。


っで、黒く見えているのはプルーンです。 
あまりキレイじゃないマーブルになりました。

プルーンとアンチョビ


端っこのほうの生地や、具材があまり入っていない生地を一まとめにして、
丸いカタチでも焼いてみました。


・・・ちょっとスコーンぽいけど、一応フォカッチャ?です。


中のふわふわ感があるので、グリッシーニよりもパンらしい!




プルーンとアンチョビ


結構好きだな! これ、ワインに合う!
何だかクセになる。。。と言ってポリポリ食べ続けるダァー。


ご近所さんの分は、残しておいてねぇ~


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<本日のレシピ>

1.材料として、準強力粉(リスドオル)、ゲランドの塩、インスタントドライイースト、
オリーブオイル、アンチョビ、プルーン、水を用意します。


2.ボールに全ての材料を入れて捏ね始めます。


3.粉がまとまってきたら生地を麺台の上に出し、しっかりとこねます。


4.だいぶ滑らかになってコシもでてきたら、アンチョビ、細かくしたプルーンを入れて具材を混ぜます。


5.1次発酵
ボールに入れてラップをし、室温で1時間ほど発酵させます。


6.1次発酵が終わった生地を取り出しスケッパーを使って1・5cm幅くらいにカットし、
天板に1本ずつのばして並べていきます。


7.200℃で、23分ほど焼きました。



<今回の材料>
準強力粉(リスドオル) 300g
インスタントドライイースト 3g
ゲランドの塩 6g
オリーブオイル 30g
水 180g
アンチョビ 10枚
プルーン 50g


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Comments:4

ふくぴろ URL 2009-09-03 (木) 16:52

いやいや さすがむーママさん、レパートリーに富んでますなぁ。
ふくぴろは しばらく同じものを作って 飽きてきたら次に進む・・・みたいな。

プルーン入りのグリッシーニ、うまそうです!!
教室では、生地の上に けしの実と 粉チーズを散らしたバージョンしか作ったことないけど、プルーンを混ぜるというのは なかなかイイ発想です~ 

むーママ URL 2009-09-03 (木) 21:45

最近は、どんなパンを焼こうか毎日考えるのが大変で。。。。
こう見えて?チャレンジャーなんですけど、
結構失敗することが多いです。(笑)

なりたかみきこ URL 2009-09-05 (土) 01:00

このパンとっても私好みかも♪
次回教えていただきたい候補のひとつとさせてください!!

むーママ URL 2009-09-05 (土) 21:01


乙女心、くすぐるでしょぉ~!?
いつこられてもいいように、練習して完成度を高めておきます。

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