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しっとり紅茶のメロンパン?

むーママ
mumama満足度 7.5
見た目七つ星
六つ星
 

ここ最近、菓子パン作りがマイブーム!

自分でこんなパンが食べてみたい! と思ったものを作る日々。。。

バターや卵に牛乳、たっぷりの砂糖を使ったちょっと高級な菓子パン生地!

ハイジの白パンシリーズは一休みして、一度失敗したことのあるメロンパンに再チャレンジ!

以前のメロンパンは、クッキー生地の出来が悪く?、生地に密着することなく、
あっぱれ!というほど流れ落ちてしまったなぁ~。。。。トホホ。。。

そんなメロンパンを見た目は悪いけど、味は美味しい!
といって、ダァーは一生懸命食べてくれてたなぁ。。。

今日のクッキー生地は、あえて流れちゃう生地に!
しっとりタイプのクッキー生地!

。。。これってメロンパンじゃなく、メロンパン風!?。。。

普通のメロンパンみたいにサクサクしたクッキー生地ではなく、しっとりと。。。
紅茶パウダァーなんか入れてみたりして。。。

それから、それから、欲張って生地の中にはキャラメルチョコチップぅ~~~。

紅茶とキャラメルの芳香豊かな妄想パンが焼けるかな???

おぉ~~~すごい勢いで、クッキー生地が流れ落ちていっております。
オーブンの中では、クッキー生地がぜーーーんぶつながってしまいました。

焼きあがったパンをナイフを使って一つずつ切り離したので、ちょっぴりいびつな形。。。

でも、クッキー生地の味はまあまあ!って感じです。
。。。も~っと紅茶の風味がするかと思ったけど、それほどしなかった。
ほのかに、口の中に残る感じです。。。こんなもんかなぁ~。。。

そして、キャラメルチョコチップはどこぉ~~~~???

紅茶のパン

写真をよーく見ると、所々にあるのですが、切った断面には、
溶けてしまってほとんどない!

え~~~、、、ショック!
集中してこのパンを食べないと、何のパンだかわからなくなりそう!

たまにキャラメルの味がして、弱っちょい紅茶の香りが残るパン!といったところです。

。。。いつもご近所さんから、具材たっぷり!の要望をいただいているから、
今回は、紅茶もキャラメルチョコチップも入れたんだけどなぁ~。。。

でも、でも、今までの中では、一番理想とするふわっと柔らかな菓子生地が焼けたと思ってます!◎

紅茶のパン

味のバランスがちょうど良い。
キャラメルとアールグレイのバランスがよく、キャラメルの甘さも隠し味程度でいい感じ!

生地のしっとり感はキープで、クッキー生地は、ポリッ、パリッ!なら完璧かな!

とてもバランスの良いデザートパン系!
キャラメルにところどころで出会える感じが楽しめました。

ちょっとパリッっとしたものが下の部分にあってもいいかな・・・
小さめのメロンパン! といった感じで幅広い層に受け入れられると思います。

キャラメルが無い~~~~。
(あとで説明を受けて固形は残らないとわかりました!)
味は、美味しくパリパリ感があれば、なお良いと思う。
まわりのはみ出した生地がおいしかった!

キャラメル色でキャラメル風味が食べてみたい~~。




それから、今日は自宅でパン教室を開催しました。

3回目の今日は、以前フードコーディネーターの学校でクラスメイトだった彼女!

何でも、来年早々、自身の会社が立ち上げるパン屋で、製造責任者として
スタートするとのこと。

パン作りは、まったくの素人の彼女。。。
少しでもパン作りの感覚を磨こうと、我が家で鍛錬、鍛錬!

基本の山食パンに挑戦!

パン教室の山食パン

こねあがった生地の感触に感動してました!
家で山食パンを練習したときは、こんな気持ちのよい生地じゃなかった。
発酵途中のふくらみ具合も違ったようです。

試食にも、家で焼いたパンとは全然違う!と感動しきりでした。

パン教室の山食パン

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<本日のレシピ>

1.材料として、強力粉(メゾンカイザートラディショナル)、薄力粉、ゲランドの塩、
インスタントドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵、無塩バター、
紅茶パウダー、キャラメルチョコチップ、水を用意します。
室温28℃で水温7℃にしました。



2.クッキー生地は、前日に作って冷蔵庫で1日寝かしておく。
薄力粉 50g
卵 50g
砂糖 36g
アーモンドプードル 9g
無塩バター 45g
ベーキングパウダー 1g

卵と砂糖をボールに入れてホイッパーでよく溶かし、薄力粉、ベーキングパウダー、
アーモンドパウダーを入れて混ぜあわせ、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。



3.無塩バター、キャラメルチョコチップ以外の材料をボールに入れて、こね始めます。
粉がまとまってきたら生地を麺台の上に出し、さらに捏ねる。



4.だいぶ滑らかになってコシもでてきたら無塩バターを入れて生地を作ります。
生地が出来たらキャラメルチョコチップをやさしく混ぜていきます。
(捏ね上げ温度29℃)



5.1次発酵
室温28℃で1時間半発酵。
その後、パンチをしてさらに30分発酵させました。



6.5の生地を8等分に分割。
軽く丸めて15分ほど休ませます。



7.軽く叩いてガスを抜き、丸形に成形します。



8.最終発酵
35℃の発酵器で35分。その後室温28℃で10分ほど発酵。



9.オーブンの余熱が終了する直前にクッキー生地を冷蔵庫から出し、
絞り袋を使って生地の上に絞っていく。



10.160℃で12分、天板の向きを変えて3分ほど焼きました。





<今回の材料>
強力粉(メゾンカイザートラディショナル) 160g
薄力粉 40g        
ゲランドの塩 2g
砂糖 36g
インスタントドライイースト 2.8g
スキムミルク 8g
卵 30g
無塩バター 30g
紅茶パウダー 3g
キャラメルチョコチップ 40g
水 90g


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