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ホシノ、フランスパン種!

むーママ
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ただ今、生地を発酵させています!

今日は、先日起こした、ホシノ丹沢酵母・フランスパン種を使って、
バタールを焼いてみます。

最低でも30℃で5~6時間の1次発酵。
。。。このくらいの時間で、まずは生地の状態を確認してみたいと思います。

ちなみに、今日の室温は27℃、捏ね上げ温度、28℃でした。
暗雲漂います。。。


IMG_1937small.jpg



果たしてその焼き上がりは。。。

なんじゃこりゃ~~~~



悪い予感的中!
最初の予想通り大失敗でした!

 

フランスパン

フランスパン


内層はまあまあだけど表面がねぇ~~~


発酵後も生地膨らまず、つるんとしてる!


クープも開かず焦げ目も出来ちゃいました。


ショック・・・・今日はこれで寝ます!



明日は違うパンを焼くぞー!!!!!!!!!!!!(泣)



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準強力粉 リスドオル 125g
       レジャンデール 125g
ホシノ丹沢酵母 25g
ゲランドの塩 5g
レモン汁 4g
水 125g

室温 28℃  捏ね上げ温度 28℃
1次発酵時間  30℃前後で、6.5時間 


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