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2009年06月15日

ちょっと違う。。。ヴィエノワズリー

むーママ
mumama満足度 4
見た目三つ星
五つ星


ヴィエノワズリー

ちょっと違うんです。 一応これ、ヴィエノワ!なんです。。。
レシピに載ってた完成品は、パぁン、パぁん!とクープが出ています。
ワタクシのはといえば。。。このありさまです。
生地もだいぶ柔らかかったんです。
クープを入れても、スパッとカットできませんでした。
。。。焼き色と生地のフワフワ感は、まあまあ?かな。

ヴィエノワは、そのまま食べるより、生地にチョコレートチップを入れたり、
サンドイッチにしたり、クリームを挟んだりして食べたほうが美味しいので、
今日はミルククリームを作って挟んでみました。
ミルククリームの中には、隠し味でココナッツミルクの細切りを入れてみました。
ココナッツミルクは、少しローストして香ばしさを出したほうが良かったかなぁ~。
どうでしょうか? ご近所さん?。。。

<本日のレシピ>

1.材料として、強力粉(はるゆたか)、薄力粉(ドルチェ)、天日塩、
グラニュー糖、スキムミルク、卵黄、バター、ドライイースト、冷水を用意します。
ミルククリームの材料は、バター、練乳、ココナッツミルクです。


2.生地用バター、ミルククリーム用バターはあらかじめ室温で柔らかくしておきます。


3.ボールに全ての材料を入れてこね始めます。


4.粉がまとまってきたら生地を麺台に取り出し、膜ができ、プリンとした生地になるまで
しっかり捏ねます。


5.ボールに生地を入れ、ラップをして生地を発酵させます。
(室温24℃で1時間30分)


6.発酵した生地を70gで分割します。


7.生地の表面を張らせて丸め、20分ほど休ませます。


8.生地をたたいてガスを抜き、18cmくらいの棒状に成形します。


9.最終発酵
室温24℃で50分ほど発酵させました。


10.焼成します。
200℃で13分、パンを置く位置を変えて2分ほど焼きました。


11.完成です。
IMG_1492small.jpg



<今回の材料>
強力粉(はるゆたか) 125g  
薄力粉(ドルチェ) 125g     
ドライイースト 3g
グラニュー糖 18g
天日塩 5g
スキムミルク 13g
無塩バター 25g
卵黄 1個
冷水 140g

<ミルククリーム>  無塩バター 50g、練乳 60g、ココナッツミルク5g
。。。この配合だと量が少なすぎるので、少し多めに作ってストックすることをおススメします。
ちなみに、このヴィエノワ1本あたりのミルククリームは、20gです。
20gだと少なすぎ?なような。。。

■室温 24℃ 粉温度 23.5度、水温 15℃、捏ね上げ温度25℃
少し高すぎました。

■ストレート法
材料を一度に混ぜ、生地を捏ねます。

■1次発酵
自然発酵、24℃で1時間30分

■分割
70gで分割します。

■ベンチタイム20分

■最終発酵
室温24℃で50分

■200℃で13分+2分


予定では、パンの切れ目からこんもりとクリームが溢れてるヴィエノワ!。。。だったのですが、
材料が足らなくて、貧相な感じになってしまいました。
クリームの量が少なくて、インパクトにかけるかなぁ~。。。。


レーズンの天然酵母作り二日目。今のところカビは生えてない。
酵母づくり



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